工业化生产松软发糕的关键工艺与配方优化技巧

选用低筋米粉与糯米粉按7:3比例混合，添加1.2%-1.5%即发干酵母和0.3%小苏打双重发酵体系，确保面糊在38-42℃恒温发酵90-120分钟，体积膨胀至2.5-3倍。

发酵成熟后快速搅拌消泡并加入10%-12%蔗糖、适量植物油和少量蛋清，提升内部气泡稳定性和柔软度；采用高压蒸汽蒸制，温度控制在100-105℃，时间18-22分钟，避免塌陷和夹生。

冷却后采用快速风冷结合保湿包装，保持产品48小时内松软度≥85%，显著优于传统家庭制作口感与保质期。