宫保鸡丁标准工业化生产所需核心原材料清单

宫保鸡丁主料以鸡胸肉或鸡腿肉为主，推荐选用无抗生素养殖的速生白羽肉鸡，切成1.2-1.5cm均匀丁状。花生米需经过油炸或烘烤预处理，确保酥脆度。

核心调味料包括干红辣椒（二荆条或小米辣）、花椒（汉源或茂县产大红袍）、大葱、生姜、大蒜。酱料体系以生抽、老抽、糖、米醋、料酒为基础，辅以少量鸡精和白胡椒粉。

工业化生产常额外添加复合增香剂、水溶性辣椒精油及稳定剂，以保证批次间风味一致性和货架期稳定性。