工业化酱牛肉规模化生产工艺与关键质量控制要点

工业化酱牛肉生产采用真空滚揉腌制结合低温慢煮工艺，确保香辛料均匀渗透并锁住肉汁。标准化配方与精准温控是风味一致性的核心。

煮制后快速冷却至4℃以下，随后进行高温高压杀菌或巴氏杀菌结合真空包装，有效延长保质期至180天以上，同时保持传统酱香口感。

全程实施HACCP体系监控，重点控制亚硝酸盐残留、微生物指标及感官评分，实现从原料到成品的全链条质量追溯与稳定供应。