工业化老面馒头生产工艺：老面激活与发酵全过程优化

工业生产中，老面作为天然酵母源，通过35°C恒温激活2小时。精确配比高筋面粉、水、盐成初团，置发酵箱初发3小时，确保气泡均匀分布，提高发酵效率。

发酵过程分二次：初发后机械揉压排气，二次发酵1.5小时监控pH4.5-5.0。成型分切后，高压蒸汽蒸制8分钟，产量达吨级，品质稳定增强市场竞争力。