反式脂肪酸：食品工业氢化工艺的核心成分与健康商业考量

反式脂肪酸（TFA）是植物油经催化氢化生成的双键异构体，主要用于烘焙、炸食工业，提高熔点和货架期，降低生产成本。

TFA虽增强油脂稳定性，但摄入过多增心血管风险。WHO规定<1%热量，推动食品工业转向全氢化或酶法替代工艺。

商业价值在于低TFA配方开发，提升产品合规性和市场竞争力，助力企业可持续增长。