食品工业中猪肉丸子标准化生产工艺与配方优化指南

猪肉丸子生产采用新鲜瘦猪肉80%、肥猪肉15%、淀粉5%的配比，确保胶原蛋白含量达12%以上。预处理包括绞肉机均匀碎化，控制温度在4℃以下避免细菌滋生。

成型阶段使用高压挤压机注入盐水0.8%、姜末1%、葱花0.5%，快速冷冻至-18℃。工业设备如真空搅拌器优化均匀度，提高丸子弹性与保鲜期至6个月。