兰花豆腐工业化生产工艺与品质优化技术

兰花豆腐以大豆蛋白为基料，通过凝固剂和模具成型，模拟兰花造型。工业生产线采用自动化挤压机，确保均匀凝胶化，产量可达吨级。

关键工艺包括石膏点卤和真空脱气，控制pH值在6.0-6.5以优化纹理。添加稳定剂如卡拉胶，提升保水性和抗裂性。

品质检测聚焦于蛋白质含量和微生物指标。标准化生产符合HACCP规范，适用于餐饮供应链。