单甘脂：食品加工工业高效乳化剂的合成与功能
食品工业
2025-12-13
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关键词：
单甘脂
摘要：单甘脂作为非离子表面活性剂，在烘焙和乳制品生产中提升乳化稳定性和质地均匀性。
单甘脂由甘油与脂肪酸酯化而成，HLB值适中，适用于油水体系乳化。在工业配方中，添加量0.1-0.5%即可改善面团延展性。
其生产采用催化酯交换法，确保纯度>95%。在巧克力加工中，防止脂肪分离，提升产品保质期和口感。
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发布时间：2025-12-13
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