工业烘焙生产中一斤面粉小苏打添加量标准及品质优化指南

在工业烘焙中，一斤面粉（约500g）标准添加小苏打量为2-5g，视面团酸度而定。该比例确保碳酸氢钠有效中和酸性成分，促进二氧化碳释放，实现均匀发酵。

添加过多易致面团碱性过强，影响口感和保质期；过少则发酵不足。结合pH监测与配料搅拌工艺，可优化至最佳3g，提升产量与一致性。

实际生产建议预混小苏打于干粉中，避免局部反应。定期校准计量设备，确保食品安全标准符合GB 2760规定。