传统广式月饼酥皮工业化制作工艺与关键控制要点

酥皮制作分为油皮和油酥两部分。油皮配方通常为低筋面粉100%、转化糖浆15-20%、植物油25-30%、水适量，经行星搅拌机低速混合至成团，避免过度起筋。油酥为低筋面粉与植物起酥油比例1:0.8-1，直接揉匀成团。

包酥工序采用三次三折或四次四折工艺，将油酥包入油皮中，通过压面机反复折叠开酥，形成多达27-81层酥层。折叠过程需控制温度18-22℃，防止油脂融化导致并层。

工业生产中采用连续酥皮生产线，配备自动包酥机和冷冻醒发，确保酥皮开酥均匀。烘烤前表面刷蛋液，焙烤温度上火190℃、下火170℃，时间视规格调整至表面金黄酥脆。