工业化炖驴肉预制菜生产工艺与关键技术分析

工业化炖驴肉采用真空低温慢煮结合高压蒸汽辅助技术，确保肉质软烂入味同时保留胶原蛋白。核心设备包括大型夹层锅、真空滚揉机及智能温控炖煮线。

关键工艺参数控制在92-98℃炖煮90-150分钟，配合科学配比的香辛料包和酱汁体系，实现批次间口感一致性。添加天然增稠剂可提升汤汁包裹性。

成品经快速冷却、自动称重灌装及巴氏杀菌后冷链配送，保质期可达35-45天，满足餐饮连锁及家庭消费场景的便捷需求。