面包烘焙技术学习指南：从基础配方到工业化生产优化
食品加工
2025-12-06
查询: 学面包技术
关键词：
学面包技术
摘要：掌握面包技术需理解面团发酵和烘焙工艺，提升产量和品质一致性。
基础学习包括面粉蛋白质含量分析和酵母激活。标准配方：高筋粉65%、水40%、酵母2%，揉捏至薄膜阶段，确保筋力。
工业化采用螺旋混和机和隧道炉，控制温度180-220℃，烘焙时间15-20分钟。添加酶制剂改善体积和保湿性。
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发布时间：2025-12-06
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