传统酱油发酵工艺解析：工业化传承与关键步骤
食品加工
2025-12-11
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关键词：
传统酿造酱油的制作过程
摘要：详述传统酱油酿造的全流程，强调微生物发酵在食品工业中的应用。
传统酱油制作始于原料准备：大豆、小麦经蒸煮炒制，添加盐水制曲。曲霉菌在30℃下发酵7-10天，形成酱曲。
酱曲与盐水混合入缸，自然发酵6-8个月。期间乳酸菌与酵母菌协同作用，产生鲜味氨基酸。
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发布时间：2025-12-11
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