乳糖的化学性质与食品工业应用解析
食品加工
2025-12-12
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关键词：
什么是乳糖
摘要：定义乳糖结构及在乳制品加工中的作用，提供工业利用指南。
乳糖为二糖类化合物，由半乳糖和葡萄糖经β-1,4糖苷键连接而成。分子式C12H22O11，主要来源于牛奶 whey。
在食品工业中，作为甜味剂和发酵底物，用于婴幼儿配方奶粉和烘焙。需控制结晶度避免结块。
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发布时间：2025-12-12
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