工业食品加工中刀拍凉拌黄瓜标准化操作指南

选用新鲜黄瓜，经高速切片机刀拍处理，力度控制在5-8N，避免碎裂。立即浸泡冰盐水10分钟，去涩提脆，符合HACCP卫生规范。

调味采用真空搅拌机均匀混合蒜泥、醋与香油，pH值稳定在4.0-4.5。快速冷链包装，延长保质期至7天，实现批量工业化生产。