内脂凝固剂在工业豆腐生产中的高效应用与工艺优化

内脂（海水提取的氯化镁）是豆腐生产中高效天然凝固剂。在工业流程中，先将黄豆浸泡、磨浆、煮沸后过滤成豆浆，冷却至70-80℃，均匀添加内脂溶液（浓度2-3%），静置凝固形成豆腐块。

为优化产量，控制内脂用量在豆浆重量的0.2-0.3%，并采用自动化搅拌设备避免气泡。凝固后压榨脱水，成品含水率控制在85%以下，提升保质期与口感。

工业实践证明，内脂工艺比石膏更环保，适用于大规模生产线。通过pH监测与温度调控，可实现日产吨级豆腐，满足食品加工标准。