海藻糖在食品工业中的应用与三种不宜食用人群分析

海藻糖是一种由两个葡萄糖分子构成的非还原性双糖，具有优良的保湿性、稳定性和低甜度，在食品加工中常用于抑制淀粉老化、保护蛋白质结构，提升产品保质期和口感品质。

糖尿病患者不宜过多摄入海藻糖，因其虽升糖指数较低，但仍可被小肠酶水解为葡萄糖，影响血糖控制效果，需严格遵医嘱管理总碳水化合物摄入量。

肠道吸收障碍患者、蔗糖酶-异麦芽糖酶缺乏症者以及对海藻糖过敏人群应避免食用，以防引起腹胀、腹泻等消化不良症状，确保食品安全与健康。