工业化生产广式清炖牛腩萝卜的关键工艺与品质控制要点

工业生产中选用新鲜牛腩与白萝卜，牛腩经修整、分切后进行低温浸泡去除血水，萝卜切块备用。预处理采用真空滚揉技术，促进调味料均匀渗透，提升肉质嫩度与入味效率。

炖煮阶段使用高压蒸汽夹层锅，添加八角、草果、陈皮等香料，控制温度95-100℃，慢炖2-3小时，确保胶质充分溶出，同时保留萝卜爽脆口感。过程需精准监控pH值与盐度。

冷却后进行真空包装与快速冻结，锁定风味与汁水。品质控制重点包括微生物指标检测与感官评价，确保产品批次一致性与广式清淡鲜美的特色。