饱和脂肪酸与反式脂肪酸的本质区别及工业识别方法

饱和脂肪酸分子中碳链所有碳原子间均为单键，无不饱和双键，典型如硬脂酸和棕榈酸，在食品工业中提供固态质构和稳定性。

反式脂肪酸含有至少一个反式构型的双键，主要源于油脂部分氢化工艺或高温精炼过程，具有较高熔点但对健康不利。

工业生产中，通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）可准确区分两者，食品标签需明确标注反式脂肪含量以符合法规要求。