血红素在工业级肉类替代品生产中的关键作用与应用

血红素（Heme）是一种含铁的卟啉化合物，主要来源于血红蛋白和肌红蛋白，在工业生产中通过酵母发酵技术实现大规模提取与合成。该工艺避免动物屠宰，符合可持续制造要求。

在植物基肉制品中添加血红素，可模拟真实肉类的红色泽、生熟变色及铁锈味特征，提升感官真实度。精密控制添加量可优化风味释放并降低异味风险。

随着发酵技术进步，血红素生产成本持续下降，推动肉类替代品行业快速发展，已成为食品加工领域重要的功能性原料。