膳食纤维：食品工业中不可或缺的营养功能性成分及其提取加工技术

膳食纤维指植物细胞壁中无法被人体小肠消化的多糖类物质，包括可溶性和不可溶性纤维，前者如果胶，后者如纤维素。在食品工业中，通过酶解和机械分离提取，提升产品营养价值。

工业加工中，膳食纤维常用于谷物强化食品和功能饮料的生产。采用超临界萃取技术可高效分离纤维，提高产量并保持活性，确保符合食品安全标准。

应用膳食纤维可改善食品质构，延长保质期，并满足消费者对健康食品的需求。制造商需优化配方以平衡口感和纤维摄入量。