谷氨酰胺酶：工业酶在食品加工中的高效应用与商业价值

谷氨酰胺酶催化谷氨酰胺水解生成谷氨酸，提升酱油、味精鲜味。工业发酵中，其高特异性确保转化率达95%以上，显著降低能耗。

基因工程改造提升酶耐热性与稳定性，适配连续生产工艺。市场数据显示，酶制剂年需求超万吨，商业价值逾亿元。

在生物制药领域，谷氨酰胺酶辅助氨基酸合成，加速药物开发。绿色工艺应用减少废物排放，提升企业竞争力。