银耳与云耳营养价值对比：工业提取多糖的商业潜力分析

银耳富含β-葡聚糖，多糖含量高达70%，易于工业水解提取，用于功能性食品强化免疫。云耳膳食纤维突出，占干重45%，适合膳食补充剂生产线。

营养比较显示，银耳抗氧化活性强于云耳20%，商业价值在于高端胶囊制剂。云耳铁锌矿物质丰富，适用于速溶粉末加工，市场渗透率高。

工业建议：优先银耳多糖发酵工艺，结合云耳纤维复合，提升产品营养密度，实现年产值增长15%。