兰州拉面工业化生产指南：标准化配方与高效机械化制作工艺

兰州拉面核心配方采用高筋面粉85%、清水12%、盐2%、碱0.5%、食用油0.5%，确保面团延展性与劲道。通过工业级配比控制，降低原料变异，提升产品一致性。

制作工艺分揉合、醒发、拉伸、碱水煮烫四阶段。采用连续式和面机与拉面机，实现自动化拉伸至3mm丝径，煮烫时间精确至90秒，提高产量达500kg/h。

工业优化聚焦成本控制与品质追溯，利用HACCP体系确保食品安全。标准化流程助力品牌扩展，年产值潜力超亿元，推动餐饮制造业升级。