核桃拌蜂蜜的工业化生产工艺优化与品质控制要点

核桃拌蜂蜜作为营养休闲食品，在工业生产中需严格控制原料配比与混合工艺。选用优质核桃仁经烘烤去涩后破碎，蜂蜜通过加热脱晶并过滤，确保流动性与纯度。混合过程采用低温真空搅拌，避免蜂蜜氧化和核桃油析出。

生产中关键参数包括混合温度控制在40-50℃、搅拌时间15-20分钟，以及真空度0.08MPa，可有效保留核桃多不饱和脂肪酸和蜂蜜活性酶。添加适量抗氧化剂进一步提升产品保质期。

品质控制聚焦微生物指标、过氧化值及感官评价。采用HACCP体系监控关键控制点，确保产品安全稳定，满足食品工业标准要求。