工业化生产煎饼果子甜酱的熬制工艺与质量控制要点

甜酱熬制选用优质面粉、白砂糖、甜面酱为主要原料，按比例混合后加入纯净水搅拌成匀浆。工业锅体采用夹层蒸汽加热，控制温度90-105℃，持续搅拌防止焦糊，直至酱体浓稠呈红褐色。

熬制过程中需严格监控pH值、波美度和微生物指标，添加食品级焦糖色素调整色泽，确保批次间风味一致。冷却后快速灌装，采用巴氏杀菌延长保质期。

质量控制重点包括原料验收、金属检测及感官评价，确保产品符合GB 2718食品安全国家标准，满足大规模煎饼连锁供应需求。