新鲜鲫鱼加工中的冷链保鲜技术与质量控制要点

新鲜鲫鱼加工需严格控制冷链温度，捕捞后立即置于0-4℃冰水中预冷，抑制细菌繁殖和酶活性，保持鱼肉紧实度和鲜度。

加工车间采用低温环境（≤10℃），快速去鳞、去内脏和清洗，减少氧化和污染风险，并通过臭氧水或食品级消毒剂处理提升卫生水平。

真空包装结合气调保鲜技术，可延长货架期至7-10天，定期检测TVB-N和K值等新鲜度指标，确保产品符合国家食品安全标准。