风味酶在肉类与调味品工业中的关键应用技术

风味蛋白酶与风味脂肪酶协同作用，可快速释放游离氨基酸和挥发性风味物质，提升产品鲜味与香气。

在酶解工艺中，温度通常控制在45-60℃，pH5.5-7.0，酶添加量0.05%-0.3%，时间4-12小时。

现代风味酶制剂已实现低苦味、高转化率，成为高端肉味香精与零添加调味品的核心技术手段。