鱼香肉丝工业化预制菜标准化生产工艺研究

工业化生产采用标准化配方：猪里脊切丝后经低温腌制，配以泡椒、木耳、笋丝等辅料。核心调味汁由酱油、糖、醋、泡椒末精确配比而成。

自动化炒制设备控制火候与翻炒频率，确保肉丝滑嫩、酱汁均匀包裹。快速冷却后真空包装，冷链运输至终端。

全程实施HACCP体系监控关键控制点，严格检测微生物与添加剂残留，实现鱼香肉丝口味工业化稳定复现。