结晶果糖的化学属性与代糖分类定位分析

结晶果糖是从玉米淀粉或蔗糖经酶法水解、异构化和结晶工艺制得的果糖晶体，纯度通常超过99%。其化学本质为单糖，与葡萄糖同属己糖类，不含人工合成结构。

在食品工业中，结晶果糖因甜度约为蔗糖1.2-1.8倍且热量相近，常作为功能性糖源替代蔗糖使用，具有低升糖指数和良好溶解性优势。

严格意义上，代糖多指人工甜味剂如阿斯巴甜、纽甜等。结晶果糖属天然来源糖类，不归类为代糖，而是优质果糖产品。