蓝葡聚糖在食品工业中的凝胶稳定剂应用

蓝葡聚糖为微生物发酵产物，β-1,3/1,6-葡聚糖结构赋予热不可逆凝胶特性。工业提取采用碱溶酸沉法，产量达吨级，纯度95%以上。

在食品工业中，作为稳定剂用于肉制品与乳化体系，提升剪切强度20%。无味无毒，符合食品安全标准，支持可持续加工创新。